Spolupracujeme s místními farmáři a dodavateli, podporujeme udržitelné zemědělství a čerstvost surovin.
Každý pokrm připravujeme s láskou a precizností. Gastronomie je pro nás umění, které sdílíme s našimi hosty.
Respektujeme tradice, ale nebojíme se experimentovat s novými technikami a kombinacemi chutí.
Pocházím ze Šumavy a vztah k jídlu jsem si začal budovat velmi brzy. Chuť, jednoduchost a poctivost pro mě vždycky znamenaly víc než efektní složitost. Do Prahy jsem si chtěl přinést kousek domova, ne nutně konkrétní recepty, ale způsob přemýšlení o jídle.
Rád pracuji s talíři, které mají příběh. Stejně tak vznikají i jídla, která na ně dávám. Vracím se ke chutím dětství, často k těm nepopulárním nebo zapomenutým, a snažím se je přetvořit do podoby, ke které se budete chtít vracet. Ne proto, že je moderní, ale protože dává smysl.
Věřím v přiznanou přímočarost. V kuchyni nehledám zbytečné zkratky ani efekty navíc. Důležitá je pro mě kvalita suroviny, respekt k ní a technika, která ji podpoří, ne přebije. Baví mě vařit srozumitelně, čistě a tak, aby jídlo fungovalo samo o sobě.
Kuchyni vnímám jako týmovou práci. Dobrý výsledek není o jednom člověku, ale o souhře, klidu a důvěře. Mým cílem je vytvářet jídla, která jsou upřímná, chuťově silná a přirozená taková, která si hosté zapamatují bez toho, aby nad nimi museli přemýšlet.
Už v pěti letech jsem si přál k Vánocům kuchyňku – ne kvůli vaření samotnému, ale kvůli tomu, co bylo kolem. Společný čas, rodina, přátelé a radost u jednoho stolu mě bavily víc než samotný výsledek. Časem jsem si prošel různými prostředími, která mi dala zkušenosti a nadhled. Právě tady jsem ale zjistil, že práce s menším, kvalitním týmem, založená na důvěře a vzájemném učení, je pro mě tou největší odměnou. Restaurace je pro mě svět, kde sám rád trávím čas, a proto chci, aby se v něm lidé cítili dobře od první chvíle.
K vysoké gastronomii a skutečné lásce k ní jsem se dostal postupně, ale právě tady se zásadně proměnil můj pohled na servis. Celkový zážitek podle mě začíná ještě dříve, než host vstoupí do restaurace, a pokračuje přirozeně po celý večer. Každý detail má svůj význam a dohromady vytváří atmosféru, se kterou host odchází. Mým cílem je servis, který je profesionální, přirozený a bez strojenosti. Takový, který není vidět, ale je cítit.
Vína mě fascinují už dlouho – od prvních ochutnávek jsem si pamatoval jejich chuť i příběh. Jako sommelier se zaměřuji na výběr, degustaci a párování tak, aby víno podtrhlo to nejlepší v každém jídle. Moje práce je o rovnováze techniky i citu pro okamžik, protože to, co děláme u stolu, má dávat smysl společně.
Pocházím z Plzně a moje cesta sem začala nejdříve stážemi. Právě tady jsem si potvrdila, že chci být součástí kuchyně, která dává smysl a prostor k růstu. Po čase jsem se vrátila už jako člen týmu a dnes vedu vlastní sekci v kuchyni. Baví mě učit se, posouvat se dál a pracovat s respektem k surovinám i lidem kolem sebe. Věřím, že poctivá práce a trpělivost jsou základ každého dobrého jídla.
Pocházím z Tábora a moje cesta sem nevedla přímo do kuchyně. Nastoupil jsem nejdříve jako číšník, což mi dalo dobrý pohled na servis, hosty i víno, ke kterému mám dodnes blízko. Postupně ale zvítězila vášeň pro kuchyň a chuť být blíž jídlu samotnému. Dostal jsem prostor učit se, růst a převzít odpovědnost za vlastní sekci. V kuchyni mě baví poctivá práce, soustředění a respekt k celému týmu.
Starám se o čistotu, pořádek a zázemí kuchyně. Je to práce, která není na první pohled vidět, ale bez ní by kuchyně nemohla fungovat. Mám ráda řád, systém a prostředí, kde se může pracovat v klidu. Vím, že když je zázemí v pořádku, může se celý tým soustředit na jídlo a hosty.
V kuchyni i na place jsme tým lidí, které spojuje jediná věc – láska k poctivému jídlu a radost z toho, když host odchází spokojený.
Nejsme dokonalí, ale jsme opravdoví. A to je pro nás víc než cokoliv jiného.
